Техника и советы
Специи для мяса: базовый набор от шефа, без которого не обойтись
Набор специй для мяса не должен быть огромным. 10 пунктов — и вы закрываете стейки, шашлык, томления, бульоны. Разбираем каждую.
16 апреля 2026 г.·6 мин
Блог шефа
Техника и советы
Как правильно разморозить мясо: 3 метода без потери вкуса и 3 частые ошибки
Разморозка кажется простой задачей, но именно на этом этапе чаще всего портят качественное мясо. 3 правильных метода и 3 ошибки.
9 апреля 2026 г.·5 мин
Гайды по мясу
Пельмени ручной лепки: почему вкус радикально другой, чем у магазинных
Магазинные пельмени и ручная лепка — это два разных продукта. Разбираем, в чём конкретно разница и что именно мы делаем на производстве.
2 апреля 2026 г.·5 мин
Гайды по мясу
ORENBEEF: мясо оренбургских степей. Почему мы выбрали это хозяйство
Российская мраморная говядина ORENBEEF — это не маркетинг, а конкретное хозяйство в Оренбурге с травяным откормом и выдержкой. Знакомимся.
26 марта 2026 г.·5 мин
Рецепты от шефа
Утиная ножка конфи: высокая кухня, которая готовится дома за 15 минут
Классика французской кухни — утиная ножка, томлёная 8 часов. Дома — 15 минут в духовке и ресторанная подача.
19 марта 2026 г.·4 мин
Рецепты от шефа
Говяжьи щёчки демиглас: ресторанный ужин за 15 минут дома
9 часов томления, классический французский соус, тающая текстура. Щёчки демиглас — ресторанный уровень без усилий.
12 марта 2026 г.·4 мин
Рецепты от шефа
Брискет: техасская классика в русской кухне. Как есть и с чем сочетать
Брискет — визитная карточка техасского барбекю. 12 часов томления, тонкие слайсы и копчёный вкус. Рассказываем, как его едят.
5 марта 2026 г.·4 мин
Рецепты от шефа
Маринады для шашлыка: классика и 5 авторских рецептов от шефа
Маринад — это 50% вкуса шашлыка. 5 рецептов под разное мясо: от классики с луком до авторского соевого с карпом.
26 февраля 2026 г.·5 мин
Техника и советы
ТОП-7 ошибок при приготовлении шашлыка (и как их избежать)
Жёсткий, сухой, пересоленный шашлык — всё это не про мясо, а про ошибки. 7 главных ловушек и как через них не наступить.
19 февраля 2026 г.·6 мин
Рецепты от шефа
Как пожарить стейк дома: 5 правил ресторанной прожарки без шеф-повара
Хороший стейк дома — это не талант, а 5 правил. Разбираем каждое: от температуры мяса до времени «отдыха» перед подачей.
12 февраля 2026 г.·7 мин
Гайды по мясу
Альтернативные стейки: Чак-Ролл, Фланк и Скёрт — когда они лучше премиума
Альтернативные стейки не уступают премиуму — просто им нужна другая техника. Разбираем три главных: Чак-Ролл, Фланк, Скёрт.
5 февраля 2026 г.·6 мин
Гайды по мясу
Премиальные стейки: Рибай и Стриплойн — в чём разница и что выбрать
Два главных премиальных стейка — Рибай и Стриплойн. Оба из спинной части, но разные на вкус. Объясняем в чём разница и когда какой брать.
29 января 2026 г.·4 мин
Гайды по мясу
Влажная выдержка 21 день: в чём смысл и почему мы выбрали именно её
21 день в вакуумной упаковке при +2°C — это не маркетинг, а биохимия. Объясняем, что именно происходит с мясом и почему результат лучше свежего отруба.
22 января 2026 г.·5 мин
Гайды по мясу
Мраморность говядины: что это, как оценивают и почему важно
Мраморное мясо — это не маркетинг, а конкретная структура жира в мышечном волокне. Объясняем, что такое мраморность и как на неё смотреть при выборе стейка.
15 января 2026 г.·5 мин
Гайды по мясу
Как выбрать стейк: пошаговый гайд от шефа Артёма Абрамова
Рибай или стриплойн? Премиум или альтернатива? Разбираем 5 критериев выбора стейка по мраморности, выдержке, способу приготовления и цене.
8 января 2026 г.·6 мин