Говяжьи щёчки демиглас: ресторанный ужин за 15 минут дома

Говяжьи щёчки в перечном демигласе — одно из самых сложных ресторанных блюд по технологии, которое в домашнем исполнении требует минимум усилий. В Митерии мы делаем его на производственной кухне, клиенту остаётся только разогреть.

Что такое говяжья щёчка

Щёчка — это жевательная мышца коровы. Работает всю жизнь, поэтому очень волокнистая и жёсткая в сыром виде. Но содержит огромное количество коллагена. При длительном томлении (8–10 часов при +85°C) коллаген превращается в желатин, мышца становится тающей, как масло. Классика высокой кухни.

Соус демиглас

Демиглас — это восстановленный говяжий бульон, который варят 6–8 часов с луком, морковью, сельдереем, красным вином и томатом. Результат — густой, почти мармеладный соус с концентрированным мясным вкусом.

Что в упаковке

• Щёчки томлёные 9 часов — 300 г
• Соус демиглас перечный — 100 г
• Вакуумная упаковка, охлаждённый продукт
• Цена: 1100 ₽ за порцию (на 1 человека)

Как разогреть

1. Вскипятить воду в кастрюле.
2. Положить вакуумный пакет со щёчками в кипяток, выключить огонь.
3. Накрыть крышкой, оставить на 10 минут.
4. Вскрыть пакет, выложить щёчки на тарелку, соус — сверху.

Идеальные гарниры

• Картофельное пюре на сливках с мускатным орехом — классика.
• Полента с пармезаном — ресторанная подача.
• Пюре из корня сельдерея — легкое и с «соответствием» соусу.
• Паппарделле — итальянский вариант с соусом.

Вино

Красное насыщенное: Бордо, Бароло, Риоха Гран Резерва. Или тёмное пиво — стаут или дункель.

Готовый ужин ресторанного уровня — 15 минут от момента, когда достали из холодильника, до подачи на стол.