Утиная ножка конфи: высокая кухня, которая готовится дома за 15 минут

Утиная ножка конфи (фр. confit de canard) — одно из великих блюд французской гастрономии. Традиционно томится в собственном утином жире 8–10 часов при низкой температуре. Результат — мясо, которое отходит от кости одним движением вилки, и золотистая хрустящая кожа.

Состав блюда от Митерии

• Утиная ножка — 150 г
• Соус демиглас с клюквой — 50 г
• Специи: соль, смесь 5 перцев, тимьян, розмарин, чеснок, бадьян, корица, можжевеловая ягода

Цена: 890 ₽ за штуку. Охлаждённый продукт в вакуумной упаковке.

Как правильно доготовить

1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Утиную ножку в вакуумном пакете прогрейте в кастрюле с водой 5 минут (не кипятите).
3. Вскройте пакет, выложите ножку на противень.
4. Обмажьте соусом демиглас.
5. Поставьте в духовку на 10 минут — до хрустящей кожи.
6. Переложите на тарелку, остаток соуса вылейте сверху.

Идеальный гарнир

Шеф рекомендует тыквенное пюре со сливочным маслом и мускатным орехом. Сочетание тёмного насыщенного утиного мяса с нежной сладкой тыквой — это вкусовое попадание, которое делает блюдо цельным.

Альтернативы:

• Кнель из картофеля с сельдереем.
• Краснокочанная капуста, тушёная с яблоками.
• Пюре из пастернака.

Вино

Классическое сочетание — Пино-нуар из Бургундии или красное из долины Роны. Утка с фруктовым соусом просит вина с нотами красных ягод.

Для какого случая

Это «ресторанный ужин на двоих» или «посмотреть мне хочется, а готовить нет». Достаточно купить 2 ножки (1780 ₽), подготовить пюре и открыть бутылку вина — и вот у вас свидание или романтический вечер.