Стейк Чак-Ролл

Чак-Ролл — открытие последних лет. Стейк из шейно-лопаточной части мраморной говядины: волокнистый, насыщенный, с выраженной мясной нотой. Не премиум, но если знать, как готовить, — вкус как у Рибая, цена в полтора раза ниже.

Влажная выдержка 21 день размягчает мышцы. Хорошо берёт маринад, но и без него — самодостаточный стейк для углей.

100% мраморная говядина Black Angus, зерновой откорм 100 дней. Замороженный продукт, в вакуумной упаковке.

на гриле: разморозить 12 часов в холодильнике. Достать за 30 минут до готовки. Угли 240 °C, прямой жар. По 3 минуты на каждую сторону до medium. Резать обязательно поперёк волокон тонкими ломтями — иначе мясо будет жёстким.

−18 °C, в вакууме до 6 месяцев.

Совет шефа: «Чак-ролл — мой выбор для пятничного гриля с компанией. Кладу 4 куска, маринад из соевого с лаймом на час — и через 6 минут стейки готовы. Деньги как за рибай — на третий этаж бутылки вина.» — Артём Абрамов

Характеристики

Выдержка

21 день влажная выдержка

Порода

Black Angus

Грейд

Choice

Происхождение

Россия

Откорм

Зерновой откорм 100 дней

Условия хранения

−18 °C, 6 месяцев

Мраморность

3