Стейк Рибай

Рибай — король стейков. Толстый край с 6-го по 12-е ребро, плотная мраморная сетка жира, насыщенный ореховый вкус, который раскрывается только на сильном жаре.

Влажная выдержка 21 день размягчает соединительную ткань — стейк готов за 8 минут, а доходит до medium rare без передержки. Идеален для гриль-сезона: сухая раскалённая решётка, никакого маринада, только соль и перец после снятия.

100% мраморная говядина Black Angus, зерновой откорм 120 дней. Замороженный продукт, в вакуумной упаковке.

на гриле: разморозить 12 часов в холодильнике. Достать за 40 минут до жарки. Угли с белой патиной, 260 °C. Прямой жар: 4-5 минут на каждую сторону до температуры в центре 54 °C. Снять, дать отдохнуть 5 минут под фольгой.

−18 °C, в вакууме до 6 месяцев.

Совет шефа: «Соль и перец — только после снятия с гриля. Если посолить заранее — мясо потеряет сок. И никакого масла на сковороде, у рибая своего жира хватает.» — Артём Абрамов

Характеристики

Выдержка

21 день влажная выдержка

Порода

Black Angus

Грейд

Choice

Происхождение

Россия

Откорм

Зерновой откорм 120 дней

Условия хранения

−18 °C, 6 месяцев

Мраморность

4