ORENBEEF: мясо оренбургских степей. Почему мы выбрали это хозяйство

До 2014 года весь «правильный» стейк в Москве — это была аргентина, США или Австралия. После санкций и запретов российские производители получили шанс доказать, что мраморную говядину можно делать и у нас. ORENBEEF — один из тех, кто смог.

Где это

Хозяйство находится в Оренбургской области — там, где степь переходит в предгорья Южного Урала. Травяные пастбища занимают более 30 тысяч гектаров. Климат резко-континентальный: холодная зима, жаркое лето — бычки активно нагуливают жировую прослойку.

Порода

Абердин-ангус — одна из трёх «большой тройки» мраморных пород (наравне с герефордом и вагю). Генетически склонны к формированию внутримышечного жира. Бычков пасут на травяном откорме 18–20 месяцев, затем 120 дней на зерновом комплексе (кукуруза, ячмень, минеральные добавки).

Чем это отличается от обычной говядины

• Мраморность: уровень Choice по USDA — ровно тот, что подходит для стейков в рутинном меню.
• Влажная выдержка: 14–21 день в вакууме после разделки. Мясо становится мягким и набирает вкус.
• Контроль цепочки: от племенного хозяйства до упаковки — один холдинг. Никаких перепродаж и «обезличенного» мяса.

Что мы продаём из ORENBEEF

Мы работаем напрямую с хозяйством и берём цельные отрубы для повседневного приготовления:

• Лопатка — для тушения, плова, наваристых супов.
• Шея — стейки на гриль, рагу.
• Грудинка — для томлёных блюд и борща.
• Голяшка бескостная — студень, оссобуко.
• Верхняя часть ТБО — ростбиф, стейки.
• Язык — для закусок, сэндвичей.

Почему это важно для Митерии

Шеф Артём Абрамов ездил в хозяйство лично, смотрел как содержат животных, как разделывают и упаковывают мясо. Это не интернет-магазин случайного поставщика — это контракт с людьми, которых мы знаем. Именно поэтому в Митерии нет «просто говядины» — есть конкретное имя.